日本料理の食材を英語に、ちょっと出てこない、特集
豆類 Pulse
あずき sweet red bean
インゲン kidney bean
えんどう豆 pea / garden pea
さやえんどう(エンドウの若いさやを食用とする場合) podded pea
そら豆 broad bean / fava bean
ひよこ豆 chickpea
果物 Fruits
あけび akebi / chocolate vine
いちじく fig
きんかん kumquat
ざくろ pomegranate
びわ loquat / Japanese plum
みかん（温州） mandarin orange
野菜 Vegetables
ウド Udo (Udo plant stalks)
ウリ gourd / melon
かいわれだいこん radish sprouts
かぶ turnip
きくらげ cloud ear mushroom
ぎんなん ginkgo nuts
ゴーヤ bitter gourd /bitter melon
ごぼう burdock
小松菜 Choy sum /Japanese-mustard-spinach
山菜 wild vegetable / edible wild plants
ししとう shishito pepper
しそ perilla / Shiso leaf
自然薯 wild yam
春菊 crown daisy / garland chrysanthemum
せり water dropwort /Japanese parsley
ぜんまい fiddleheads /fiddlehead fern shoots
さといも taro
青梗菜 Bok Choy /
冬瓜 wax gourd / ash gourd
菜花 canola flower / rape blossom
にら chives
ふき butterbur
ふきのとう butterbur sprout
へちま sponge gourd / vegetable sponge
水菜 potherb mustard /Mizuna
ミツバ Mitsuba parsley /honewart
ミョウガ Japanese ginger
山芋 yam
らっきょう Japanese scallion
わさび wasabi/ horse radish
わらび bracken
魚介 Seafood
青魚 blueback
アジ horse mackerel / Jack mackerel
イワシ sardine
サバ mackerel
サンマ saury 「ソーリー」
サワラ Spanish mackerel
白身魚 Whitefish
アイナメ greenling / rock trout
ノドグロ（アカムツ）black throat seaperch
アナゴ conger eel
アマダイ tilefish
イサキ grunt
オコゼ stonefish
カサゴ scorpion fish
カマス barracuda
カレイ flatfish / flounder
カワハギ thread-sail filefish
キス sand borer / whiting
キンメ red bream / splendid alfonsino
コハダ medium-sized gizzard shad *shad 北米大西洋岸に多いニシン科ニシンダマシ属 (Alosa) の魚類の総称;
コノシロ gizzard shad
シシャモ smelt
スズキ sea bass
タチウオ cutlassfish *cutlas 船刀
ハモ pike conger / sea eel
ヒラメ flatfish / flounder
ヒラメのエンガワ flounder fin / flounder edge
タイ sea bream / red snapper
メバル black rockfish
赤身魚 red-fleshed fish
カツオ bonito
カンパチ amberjack
ブリ yellowtail
ハマチ young yellowtail
川魚 river fish
アユ sweetfish
イワナ char / mountain trout
ヤマメ landlocked salmon / yamame trout
毛ガニ hairy crab /horsehair crab
ズワイガニ snow crab / Tanner crab * Tannerとはアメリカの海洋調査船 Albatross号の司令官代理であるZ.L.Tanner 氏の名前です。この船は１９０６年に日本海でベニズワイを採集するなど、ズワイガニ属のカニ類を世界中から採集しました。
タラバガニ king crab / red king crab
ワタリガニ blue crab / swimming crab
蟹味噌 crab butter / crab paste
伊勢海老 Japanese spiny lobster /crayfish
車海老 Japanese prawn / tiger prawn
ホタテ scallop
ほたて貝柱 scallop adductor / scallop eye
アサリ Japanese littleneck clam / Manila clam / short-neck clam
アワビ abalone
サザエ turban shell
シジミ freshwater clam / shijimi clam
昆布 kombu seaweed
わかめ wakame seaweed
ひじき hijiki seaweed
めかぶ root of the wakame seaweed
もずく mozuku seaweed
ほや sea squirt / lamp chimney
ウニ sea urchin
ウツボ moray eel
シラス whitebait / baby sardine
肉の部位
（牛）
ロース loin
カルビ short rib
バラ flank / plate
ヒレ fillet /tenderloin
もも thigh
モツ・ホルモン offal /organ meat / innards
ミノ rumen /the first stomach
ハチノス reticulum /the second stomach
センマイ omasum / the third stomach
小腸 small intestine
シマチョウ large intestine
スジ tendon
ハラミ outside skirt 横隔膜の背中側のお肉
サガリ hanging tender 肋骨近くの肉厚の部分
（豚）
ロース loin
ヒレ fillet
もも thigh
バラ belly
豚足 pettitoes / knuckles
（鶏）
かわ skin
ささみ breast tender
モモ thigh
ムネ breast
砂肝 gizzard
手羽 wing
手羽先 wing tip
手羽元 wing stick
せせり neck
ぼんじり tail
きんかん ovary egg
調味料
山椒 Japanese pepper
みりん sweet sake
七味唐辛子 seven flavors pepper
ポン酢 ponzu / soy sauce with citrus juice
酢味噌 vinegared miso
柚子胡椒 paste of yuzu and chill pepper
岩塩 rock salt
ソース Worcestershire sauce
出汁 broth /soup stock
もろみ unrefined sake (miso)
薄力粉 cake flour
中力粉 all-purpose flour
強力粉 bread flower
片栗粉 potato starch /dogtooth violet
黒砂糖 brown sugar
鰹節 dried bonito
加工品
タクアン pickled radish
梅干し pickled plum/ pickled dried ume
高菜漬け pickled leaf mustard
カンピョウ dried gourd shavings
千切り大根 shredded radish
豆腐 tofu
高野豆腐 freeze-dried tofu
かんてん agar/ agar-agar / isinglass gelatin
ところてん gelatin jelly
一夜干し dried overnight
天日干し dried in the sun
かまぼこ fish cake
ちくわ tube-shaped fish cake
はんぺん square fishcake
こんにゃく konjac
納豆 fermented soybeans
湯葉 bean curd skin /tofu skin
蕎麦麺 buckwheat noodles
つくだに food boiled down in soy sauce
焼き豚 roast pork